食品机械与设备课程教学的改革研究

摘要

“食品机械与设备”是由多学科综合而成的交叉课程，涉及食品科学、食品工艺学、机械工程和化学工程等学科，是 食品科学与工程专业的核心课，也是“新工科”背景下食品工程人才培养体系中的重点课程之一。该课程主要介绍食品加工 过程中所用到的机械设备的主要结构、工作原理、使用性能及应用对象等，教学的目的是培养学生工程理念、理论联系实践、 归纳总结、将食品专业的理论基础知识融会贯通等能力，同时培养学生综合分析、解决问题的能力，为学生毕业后解决食品 工厂生产中相关机械与设备运行问题及设备选型打下良好的基础。中国拥有食品科学与工程专业的高校均开设“食品机械与 设备”课程，足见该课程在食品工程人才培养中的重要性。基于此，本文分析食品机械与设备课程教学的现状以及存在的问 题，按照本课程对毕业要求的支撑点，确定课程教学目标，进行优化教学内容、改进课堂教学方式，加强实践教学、增强课 后学习训练以及考核方法等方面的改革，促进教学目标与毕业要求的更好达成，以期培养更多复合型卓越工程技术人才。