桑葚面包加工工艺研究实践与探索

摘要

以高筋面粉，桑葚粉，黄油等烘焙食材为主要试验材料，首先，通过单因素实验进行主要影响因素的分析，其次，进行综合性的正交试验分析，最终研究和分析桑葚面包的加工工艺。实验结果表明，当在面团中添加 10 克桑葚粉，3.5g 干酵母，烘烤时间为10min，发酵时间为 1.5 ｈ时，是桑葚面包的加工工艺的最优组合。经过了多种配方、烘烤时间和发酵时间的调试，研究这些因素对桑葚面包组织和风味的影响，探究出具有高营养价值和独特风味的新型水果面包，进而不断改进桑葚面包的工艺。